Voici un secret de polichinelle : les citrouilles sont jolies, mais si vous voulez faire une tarte à la crème à partir d’un plat d’automne classique, vous feriez bien mieux d’utiliser des patates douces. Naturellement sucrés et délicieux, ces délicieux petits tubercules sont faciles à cuisiner, faciles à réduire en purée et constituent un dessert sucré tout simplement incroyable. Arrosé de guimauve grillée ? Bien. C’est la combinaison de saveurs d’automne que nous méritons.
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- Revenus :
- 8
- Temps de préparation:
- 25 min
- Durée totale :
- 6 lancer dix min
Ingrédients
Pour le remplissage:
- 2
patates douces moyennes (12 onces chacune)
- 3
gros œufs à température ambiante
- 2/3 C.
cassonade claire emballée
- 1/3 C.
Sucre cristal
- 1/2 C.
moitié-moitié
- 4 cuiller à soupe.
(1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
- 1 une cuillère à thé
extrait de vanille pur
- 1/2 une cuillère à thé
sel casher
- 1/2 une cuillère à thé
cannelle moulue
- 1/2 une cuillère à thé
gingembre moulu
- 1/4 une cuillère à thé
muscade fraîchement râpée
-
Écrasez les clous de girofle moulus
- 1/2 C.
mini guimauves
- 1/2 C.
guimauves ordinaires, coupées en deux sur la largeur
Instructions
-
- Étape 1Faire la croûte : Préchauffer le four à 350°F. Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Presser dans le fond et le haut d’une assiette à tarte allant au gril de 9 pouces. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient dorés, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
- Étape 2Augmentez la température du four à 400°F. Percez les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce que le centre ressorte tendre lorsqu’on le perce avec un couteau, 1 heure à 1 heure 20 minutes. Coupez soigneusement les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
- Étape 3Réduisez la température du four à 375°F. Mettre la pulpe de pomme de terre des peaux dans le robot culinaire; jeter les peaux. Mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Mesurez 1 1/2 tasse de purée (réservez le reste de la purée pour une utilisation ultérieure).
- Étape 4Fouetter les œufs, la cassonade et le sucre cristallisé dans un bol. Battre moitié-moitié, le beurre et la vanille. Incorporer la purée de pommes de terre, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Verser dans la croûte. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords (le centre tremblera encore légèrement). Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 3 heures. Le gâteau peut être réfrigéré à ce stade si vous le souhaitez.
- Étape 5Avant de servir, préchauffez un four grill avec une grille à 5 pouces de la source de chaleur. Enveloppez hermétiquement la croûte dans du papier d’aluminium. Saupoudrer les guimauves sur le gâteau et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en retournant le gâteau à mi-cuisson pour qu’il dore uniformément, 1 à 1 1/2 minutes.