Recette de tarte à la citrouille

1. 
   

   Préparez le gâteau :

   Sur une surface légèrement farinée, empiler 3 croûtes les unes sur les autres ; rouler dans un rectangle de 22 x 17 pouces. Transférer dans un moule à rebord de 18 x 13 pouces et presser la pâte au fond et sur les côtés du moule. Pliez l’excédent de pâte sous lui-même, en laissant un chevauchement de 1/2 pouce. Appuyez fermement et appuyez sur les bords de la plaque à pâtisserie. Congeler jusqu’à consistance ferme, environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425°F.

   
   

2. Sortez la croûte du congélateur et placez-la sur un morceau de papier sulfurisé ; remplir à ras bord de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la croûte soit prise et que les bords soient légèrement dorés, 18 à 20 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les poids et remettez au four. Cuire au four à 425 °F jusqu’à ce que le centre soit sec au toucher, 4 à 5 minutes. Laisser refroidir sur une grille, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 350°F.

   
   

3. Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés. Fouetter ensemble la citrouille, le lait concentré sucré, la cassonade, les épices pour tarte à la citrouille et le sel jusqu’à consistance lisse. Versez le mélange de citrouille dans le moule à gâteau et faites cuire au four à 350 °F jusqu’à ce que le mélange soit pris, environ 30 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 2 heures.

   
   

4. 
   

   Préparez la chantilly :

   Battre la crème fouettée, le sirop d’érable, la cannelle et le sel dans un grand bol avec un batteur électrique à main à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, 1 à 2 minutes. Servir la crème fouettée sur le gâteau refroidi; garnir de cannelle supplémentaire.

   
   

Tarte au potiron, sauce noix de pécan et praliné

Suivez la recette comme indiqué à l’étape 3 ; sautez l’étape 4. Dans une casserole, mélangez 1 tasse emballée sucre brun foncé3/4 tasse Beurre sans sel6 cuillères à soupe. crème fouettée épaisseet 1/2 c. sel casher. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment; laissez cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer 2 c. extrait de vanille et 1 1/2 tasse pacanes hachées. Laisser refroidir 5 minutes. Verser la sauce noix de pécan-praliné sur les tranches de gâteau refroidies.

Tarte à la citrouille cassante aux graines de citrouille

Suivez la recette comme indiqué à l’étape 3 ; si nécessaire, suivez l’étape 4. Mélangez 1 tasse graines de citrouille crues (pépites), 1/4 tasse sirop d’érable puret 3/4 c. sel casher dans un bol moyen; mettre un manteau. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four à 400 °F jusqu’à ce qu’il soit doré, 9 à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir 30 minutes. Répartissez en mottes et étalez sur le gâteau refroidi. Ajoutez de la crème fouettée si nécessaire.