Poulet glacé au miel par Jennifer Broussard Trésors et plaisirs le livre de recettes a l’air assez simple, parfait pour les bricoleurs occupés. Mettez le plat au four et continuez le travail. Ou… levez les pieds et détendez-vous !
Recette de Gullah Geechee Cuisine maison, La recette d’Emily Meggett est du Okra Gumbo. Vous pouvez utiliser du gombo frais ou surgelé. Il cuisine sur un poêle à bois, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de poêle. Il met également un peu de sucre dans la recette et dit que cela aide à réduire l’acide des tomates. Vous pouvez servir ce gumbo seul ou sur un lit de riz blanc.
DE Reçus de Charlestonnous avons Riz au curry de Mme Barkley. Elle aime faire du bouillon en faisant bouillir des cous de poulet. Si vous préférez le vieux bouillon de poulet nature en conserve, on vous pardonne ! À en juger par ses instructions concernant le fait de prendre le riz et de ne pas le laver, je suppose que c’est une très vieille recette bien avant que nous ayons le magnifique riz prêt à cuire que nous avons aujourd’hui.
Nous avons une recette de Southern Living Articles préférés de tous les temps sur le chou, l’oignon et le poivron.
Old Southern Biscuits, également de Southern Living Un favori de tous les tempsils sont simples (quatre ingrédients) et délicieux.
Mississippi Mud Pie, est une recette partagée par Betty Moss Pot-pourri des plaines.
La recette de ma grand-mère dans son journal de recettes et de recettes de riz au lait au four de l’école YWCA ne précise pas la température à laquelle le faire cuire. Je suppose que les poêles de son époque n’étaient pas équipées de thermomètres. Je suggérerais environ 325 degrés dans nos fours modernes. De plus, le riz que nous utilisons aujourd’hui n’a probablement pas besoin d’être lavé.
JENNIFER BOURGUST
BROUSSARDOVA
POULET GLACÉ AU MIEL
Recette de
1990 Première église presbytérienne des femmes presbytériennes d’Apopka,
Trésors et plaisirs cuisiner
1 poulet entier, haché
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de moutarde
1/2 tasse de miel
Mélangez le beurre, la moutarde et le miel. Verser sur le poulet dans la rôtissoire. Couvrir et cuire au four à 350 degrés pendant une heure. Cuire à découvert pendant encore 15 minutes.
OKRA GUMBO D’EMILY MEGGETT
Recette de Cuisine maison de Gullah Geechee par Emily Meggett
3/4 livre de porc salé coupé en
Morceaux de 1 pouce
1 oignon, haché
1 poivron, haché
1 boîte de 28 oz écrasée ou
tomates concassées
1 boîte de concentré de tomate
3 livres de gombo, coupé en morceaux de 1/2 pouce morceaux ou 2 livres de coupe congelée gombo
Piments rouges en poudre
Sel d’assaisonnement médaille d’or
1 cuillère à soupe de sucre et plus goût
1 boîte de 15-1/4 onces de maïs, égoutté ou kens coupés dans 2 épis de maïs frais
1-1/2 livre de petites crevettes, décortiquées et déveiné (facultatif mais
recommandé)
1) Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir le porc à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant, 5 à 7 minutes. Ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir ensemble pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 2) Ajouter les tomates et la purée de tomates. Rincez la boîte de concentré de tomate et remplissez-la d’eau. Versez l’eau dans la casserole. Répétez ce processus deux fois de plus. Porter à ébullition à feu vif. 3) Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 25 à 30 minutes. Si le mélange est trop épais, ajoutez plus d’eau. Ajouter le gombo, le poivron rouge broyé, le sel au goût et le sucre. Cuire 15 à 20 minutes. 4) Enfin, ajoutez le maïs et les crevettes, remuez et faites cuire le gombo à feu doux pendant environ 10 minutes supplémentaires. Servir avec du riz ou manger nature.
MESSIEURS. RIZ AU CURRY DE MATTHEW BARKLEY (HELEN LEBBY)
Recette de Reçus de CharlestonLe plus ancien livre de recettes imprimé de la ligue junior d’Amérique,
livre de recettes de la Junior League of Charleston, Inc.
2 tasses de riz
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à café de sel
1-1/2 tasse de bouillon de poulet
Égouttez le riz, mais ne le lavez pas. Placez tous les ingrédients dans un cuiseur à riz pendant 1 heure et demie, en remuant plusieurs fois avec une fourchette à deux dents. Le consommé en conserve peut être utilisé pour le bouillon de poulet, mais je préfère le bouillon préparé en faisant bouillir 1 livre de cous de poulet avec des épices comme le céleri, l’oignon et le laurier. Des morceaux de poulet peuvent être coupés du cou de poulet puis ajoutés au riz au curry. Si vous souhaitez cuisiner au bain-marie au lieu d’un cuiseur à riz, utilisez 2 tasses de bouillon de poulet, les autres ingrédients étant identiques. Pour 8 personnes.
CHOU-OIGNON-
MÉLANGE DE POIVRONS DOUX
Recette de
La vie dans le sud Un favori de tous les temps
1/2 petit poivron rouge
1/2 petit poivron jaune doux
1/2 petit poivron vert doux
2 tranches de bacon
1 oignon, haché
2 tasses de chou haché
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe d’eau
1-1/2 cuillères à café de cassonade
1-1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Couper les poivrons en fines lanières de 2 pouces de long; couper le bacon en morceaux de 1 pouce. Faites frire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter les lanières de poivron, l’oignon et le chou, mélanger délicatement. Mélanger le vinaigre et les six ingrédients restants dans un verre ; couvrir hermétiquement et agiter soigneusement. Ajouter au mélange de légumes dans la poêle, mélanger délicatement. Faire bouillir; couvrir, réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, pendant huit minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Sers immédiatement. Donne 3 portions.
VIEUX BISCUITS DU SUD
Recette de
La vie dans le sud Un favori de tous les temps
1/4 tasse de shortening
2 tasses de farine autolevante
1 tasse de babeurre
beurre fondu (facultatif)
Incorporez la graisse à la farine à l’aide d’un mixeur à pâtisserie ou d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit friable. Ajouter le babeurre en remuant jusqu’à ce que le mélange soit humidifié. Abaisser la pâte sur 1/2 pouce d’épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce rond de 2 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Cuire au four à 425 degrés pendant 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Badigeonner les biscuits chauds de beurre fondu au besoin. Donne 1 douzaine de cookies.
BETTY MOUSSE
GÂTEAU AU PAIN DU MISSISSIPPI
Recette de Food Favorites of Plains, Géorgie
Pot-pourri des plaines
2 tasses de sucre
2 bâtonnets de margarine
4 œufs
1-1/2 tasse de farine nature
1/3 tasse de cacao
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de noix hachées
3 cuillères à café de vanille
1/2 paquet de 10 onces
guimauves miniatures
Sucre en crème et margarine. Ajoutez les œufs. Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sel. Ajouter au mélange de crème. Bien mélanger. Ajouter les noix et la vanille. Cuire au four dans un moule de 13 x 9 x 2 pouces pendant 35 minutes à 300 degrés. Retirer du four. Garnir de guimauves et remettre au four à 350 degrés pendant 10 minutes. Mettre au frais 1 heure puis congeler.
FLOTTEURS :
1 boîte de sucre glace
1 bâton (1/4 livre) de margarine
1 cuillère à café de vanille
1/4 à 1/3 tasse de lait concentré
1/3 tasse de cacao
1 tasse de noix
Bien mélanger et étaler sur le gâteau.
DUMP DE RIZ CUIT DE GRAND-MÈRE
Recette de Miss Nettie Isabel Hill
vers 1900
École de cuisine YWCA
New Haven, Connecticut
2 tasses de lait
4 cuillères à soupe de riz
4 cuillères à soupe de sucre
Saupoudrer de sel
Saupoudrer de muscade ou de cannelle
1) Récupérez et lavez le riz et placez-le dans un bol peu profond en argile. 2) Dissoudre le sucre et le sel dans le lait, ajouter les épices et verser le tout sur le riz. 3) Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Remuez souvent.