Les tartes hollandaises de Pennsylvanie sont les préférées de la Clevelander Meredith Pangrace. Nés de longs hivers où les arbres fruitiers étaient stériles, ils dépendent d’ingrédients simples de la ferme : œufs, lait, sucre. Dans son livre Tarte du Midwest : des recettes qui ont façonné la régionPangrace partage des recettes uniques au panthéon des pâtisseries rondes.
Bien qu’une tarte au vinaigre ne semble pas attrayante, Pangrace explique que l’inclusion de vinaigre de cidre de pomme ajoute de l’acidité sans nécessiter de fruits. En saison, les garnitures populaires comprennent les pommes, les noix noires, les raisins Concord, les kakis et le sirop d’érable.
En recherchant les tartes du Midwest, Pangrace tombait sans cesse sur une recette d’Angel Pie. Un gâteau renversé où la garniture est versée dans la meringue, on dirait que la garniture flotte sur les nuages.
Gâteau des anges
fait 1 tarte
Les gâteaux des anges, qui remontent aux années 1930, sont uniques en ce sens que la garniture est versée dans une croûte de meringue au lieu d’avoir un dessus de meringue. Le nom du gâteau est approprié car la belle garniture semble flotter au-dessus des nuages. De nombreuses recettes classiques de gâteaux des anges n’incluent pas de noix ni de craquelins, mais les ajouter ici ajoute une saveur et une texture bienvenues.
Ce gâteau doit prendre au réfrigérateur toute la nuit, alors planifiez à l’avance.
Ingrédients
Pour la croûte meringuée :
- 3 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de chapelure de craquelins
- Pincée de sel
Pour le remplissage:
- 4 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- 1 tasse de crème fouettée
Instruction
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Préchauffer le four à 300°F et graisser un moule à tarte.
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Préparez la meringue : battez les blancs d’œufs en neige ferme.
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Ajoutez la levure chimique, le sel et le sucre et battez à nouveau.
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Incorporez délicatement les noix et les miettes de biscuits.
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Étalez la meringue dans le moule à gâteau.
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Cuire au four pendant 40 minutes.
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Préparez la garniture : battez les jaunes d’œufs.
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Ajoutez le sucre, le jus de citron et le zeste de citron.
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Faire bouillir le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il épaississe. Laissez ensuite refroidir.
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Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
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Après cuisson et refroidissement de la meringue, étalez la moitié de la chantilly sur le corps.
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Étalez sur le corps la garniture refroidie puis le reste de chantilly.
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Réfrigérer 24 heures.
La région est également célèbre pour sa tarte au potiron. Libby’s, l’entreprise qui fabrique ces boîtes de purée omniprésentes que vous voyez dans les rayons des supermarchés, est basée dans l’Illinois.
Une femme préparant une tarte en 1943. Photo de John Collier Jr., Bibliothèque du Congrès, Division des gravures et photographies.
Dans l’Impossible Pie d’origine Amish, les ingrédients se séparent pendant la cuisson pour créer leur propre croûte. Les versions modernes utilisent le mélange à pâtisserie Bisquick.
La combinaison de myrtilles et de rhubarbe (également populaire sous forme de confiture) constitue la base d’un autre classique du Midwest, la Bluebarb Pie. En saison, les fruits s’associent pour donner au gâteau des saveurs à la fois aigre-douces.
Tarte aux barbes bleues
fait 1 tarte
Une combinaison de fruits de rêve, vous l’aurez deviné, de myrtilles et de rhubarbe, unique au Midwest.
Ingrédients
Pour le remplissage:
- 2 tasses de rhubarbe, coupée en dés
- 2 tasses de myrtilles
- 2/3 tasse de sucre
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- Pincée de sel
- Sucre à la cannelle pour saupoudrer dessus
Instruction
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Préchauffer le four à 425°F.
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Mélangez bien le sucre et la fécule de maïs.
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Frottez le mélange sur les myrtilles et la rhubarbe combinées et laissez reposer dix minutes.
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Ajoutez les fruits sur le fond de tarte.
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Réalisez une grille sur la deuxième croûte et saupoudrez-la de sucre à la cannelle.
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Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les fruits bouillonnent abondamment au centre.
Jell-O, crème anglaise et Cool Whip apportent nostalgie et réconfort, tandis que le cheesecake est cuit comme une crème anglaise avec l’inclusion d’ananas écrasé dans une croûte de biscuits Graham.
Meredith Pangrace peut se promener dans son quartier de Cleveland pour cueillir des noix noires, un ingrédient de tarte populaire dans le Midwest. Photo gracieuseté de Belt Publishing.
Tarte du Midwest : des recettes qui ont façonné la région revient sur des classiques comme les tartes Sawdust, Funeral et Millionaire. Photo gracieuseté de Belt Publishing.