ORLANDO, Floride – Même si l’été tire à sa fin dans d’autres régions du pays, il bat toujours son plein ici, dans le centre de la Floride.
Qu’avez-vous besoin de savoir
- Cette semaine, il visite la cuisine du chef Pause rapide sur Hilton Orlando
- Le chef Jordi Panisello prépare une tarte à la crème de banane profonde
- Il tient son amour pour la nourriture et la cuisine de sa grand-mère
- CI-DESSOUS : Découvrez la recette complète
Et quoi de plus estival qu’une tarte à la crème à la banane ?
Eh bien, dans Pause rapide sur Hilton Orlandovous pouvez en obtenir un de la taille de votre tête et nous avons la recette !
Le chef Jordi Panisello adore les douceurs et l’été. Ainsi, même s’il vient d’Espagne, il se sent comme chez lui dans le Sunshine State.
“C’est génial de vivre ici. Je pense que nous avons un peu de tout », a-t-il déclaré.
Il est chef pâtissier au Hilton Orlando depuis deux ans, créant des desserts incroyables comme la Banana Cream Pie. Cela commence par une croûte de biscuits Graham maintenue par du beurre et du sucre.
« La coquille elle-même est un peu grosse comme vous pouvez le voir, mais comme la tarte elle-même est une assiette creuse, nous devons nous assurer qu’elle contient toute la tarte à elle seule. Ce qui impressionne dans cette tarte, c’est sa taille », explique le chef en façonnant la croûte avec un verre.
Une fois qu’elle est prête à cuire et à refroidir, il est temps de préparer la crème pâtissière en mélangeant les œufs, le sucre et la fécule de maïs, à laquelle vous ajoutez lentement le lait bouillant, petit à petit.
“Parfois, cela peut brûler si vous ne marchez pas avec une spatule”, a déclaré Panisello. bas.”
Le chef a déclaré que sa grand-mère lui avait fait découvrir la cuisine et qu’il y expérimentait depuis 44 ans.
“J’adore cuisiner. C’est une chose que j’apprécie le plus. Les sucreries, c’est un peu ma faiblesse”, a-t-il déclaré.
Et doux, c’est exactement ça. Une fois le mélange cuit, il est prêt à atteindre la gélatine.
“Nous faisons d’abord fleurir la gélatine dans de l’eau froide et de la glace, puis retirons l’eau. À ce stade, nous allons le mettre sur chaud car il faut que la gélatine se dissolve », a-t-il déclaré.
Ensuite, elle l’ajoute au pudding avec un peu de purée et de crème de banane avant d’incorporer la chantilly.
“C’est juste pour lui donner un peu plus de saveur”, a déclaré Panisello.
Pendant qu’il refroidit, elle prépare rapidement un sirop de liqueur de banane pour les gaufrettes à la vanille. Il dit que cela évite toute texture de gâteau sèche.
“Ils ont aussi toute cette saveur de banane à l’intérieur”, a déclaré Panisello.
Ensuite, il est temps de commencer à construire la croûte de biscuits Graham, en commençant par la crème pâtissière.
“Et nous allons mettre les gaufrettes ici, et nous allons placer les gaufrettes autour du périmètre”, a déclaré le chef.
Ensuite, vous l’aurez deviné, encore des bananes. Suivi d’une crème de banane et garni d’une simple crème chantilly.
“Personnellement, je l’adore, j’adore la banane et j’adore la combinaison de banane et de crème anglaise”, a-t-il déclaré.
Enfin, il y a les copeaux de chocolat.
“Que disent-ils ? Je préfère tomber dans le chocolat plutôt que tomber amoureux, n’est-ce pas ?” dit Panisello.
Il est alors prêt à rejoindre le bar sportif FastBreak, récemment rénové, où il est le joyau de leur menu américain accrocheur.
“Je veux dire, vous pouvez regarder vos sports préférés, vous avez une vue magnifique depuis n’importe où dans le restaurant”, a déclaré le chef en regardant les téléviseurs muraux.
Vous voulez le faire vous-même ? Voici la recette complète.
