Le dernier livre de cuisine de Michael Symon, « Simply Symon Suppers » (Clarkson Potter, 2023), présente 165 recettes du célèbre chef et personnalité de la télévision, dont cette tarte aux pépites de chocolat et à la citrouille. (Photo copyright © 2023 par Ed Anderson)
Michael Symons, le génie souriant et aux talons brillants de nombreuses émissions de télé-réalité, n’a peut-être pas besoin d’être présenté. En septembre dernier, il est revenu dans les rayons avec son huitième livre de cuisine à ce jour — «Simplement des dîners Symon», co-écrit par Douglas Trattner, il s’agit d’un recueil de 165 recettes qui célèbrent la formule éprouvée d’un plat principal simple et de quelques accompagnements qui tuent.
Le livre est structuré autour des saisons, donc au printemps, vous trouverez des côtelettes de porc rôties à la poêle avec une sauce aux oignons verts et une salade d’oignons verts râpés, et en été, vous trouverez du homard grillé avec du beurre citron vert-jalapeño et du maïs épicé Old Bay. Épi. À l’automne, les cuisiniers amateurs à la recherche d’une variante de la tarte à la citrouille pour Thanksgiving peuvent essayer sa décadente tarte à la citrouille au chocolat.
“Si le gâteau au chocolat sans farine et la tarte à la citrouille classique avaient un enfant amoureux, ce serait ce dessert soyeux et pécheur”, écrit Symon. « J’en ai fait une version à Thanksgiving lors de la deuxième saison de « The Chew » (d’ABC), et elle a totalement explosé sur mes pages de réseaux sociaux. Vous pouvez tricher un peu en utilisant de l’écorce achetée en magasin.
Tarte à la citrouille au chocolat
Donne un gâteau de 9 pouces
INGRÉDIENTS
1¼ tasse de farine tout usage plus un peu pour rouler
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
2 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
6 onces de chocolat mi-sucré, haché
3 onces de chocolat aigre-doux, haché
4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
1 boîte (12 onces) de lait évaporé
3/4 tasse de cassonade claire tassée
3 gros œufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
3/4 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Une pincée de clous de girofle moulus
INSTRUCTIONS
Préparez la croûte à tarte : Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le beurre, le sel et le sucre cristallisé et mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier avec les petites boules de beurre restantes. Versez 2 cuillères à soupe d’eau glacée et écrasez-la jusqu’à ce qu’elle soit friable et que la pâte tienne une fois pressée. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez encore une ou deux cuillères à soupe d’eau froide, en prenant soin de ne pas trop mélanger la pâte. Transférez la pâte dans un sac en plastique, pressez-la en forme de disque et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 425 degrés. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle de 12 pouces. Presser délicatement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. Couper la pâte pour laisser un surplomb de 1 pouce tout autour. Flûter ou plier sous l’excédent de pâte. Placez un grand morceau de papier sulfurisé dans le fond de tarte et remplissez-le de poids à tarte ou de haricots secs. Transférer au four et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 15 minutes. Laissez le four allumé, mais réduisez le feu à 325 degrés.
Préparez la garniture : Au sommet d’un bain-marie réglé à feu moyen-doux, mélangez le chocolat mi-sucré, le chocolat noir et le beurre. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à dissolution et consistance lisse. Retirer du feu.
Dans un grand bol, mélanger la citrouille, le lait concentré, la cassonade, les œufs, la fécule de maïs, la vanille, la cannelle, le gingembre, le sel, la muscade et les clous de girofle et remuer pour combiner. Incorporer le chocolat fondu.
Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie, versez la garniture dans la croûte à tarte et faites cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit prise, environ 1 heure. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement froid avant de servir.
– DE «Simplement des dîners Symon», droit d’auteur © 2023 par Michael Symon. Copyright © 2023 par Ed Anderson Photos. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House, 35 $.