REGARDER. SUR. QUE.
Voilà, mes amis, un cheesecake aux pacanes, gracieuseté de Patty Millay d’Owensboro, Kentucky. Patty est une invitée mensuelle sur What’s Cookin’ ? segment de l’émission matinale WBKR. Patty nous rejoint tous les premiers lundis du mois et apporte toujours une grande part de cuisine et de pâtisserie du Sud. Sa dernière création ne fait pas exception. Il s’agit d’un cheesecake à la tarte aux pacanes et voici comment le préparer.
De Patty :
Nos pacaniers sont à leur apogée, alors j’avais envie de partager une recette pour s’imprégner de leurs délices ! Cette recette deviendra certainement un nouveau favori de l’automne ! Cela prend un peu de temps, mais c’est super simple. Acceptez que votre gâteau se divise en deux près du milieu, mais cela n’aura pas d’importance lorsque vous y mettrez ce délicieux glaçage !
GÂTEAU AU FROMAGE AUX PECANES
ABOYER
1 tasse de moitiés de noix de pécan
Biscuits Graham à 2 manches (14 biscuits)
1/2 tasse de sucre blanc
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 tasse de beurre salé, fondu
Garniture pour gâteau au fromage
3 à 8 oz de blocs de fromage à la crème
3/4 tasse de crème sure
1/2 tasse de cassonade
3/4 tasse de sucre blanc
2 cuillères à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 jaunes d’œufs
3 gros œufs
Paillettes de noix de pécan pour gâteau
1/2 tasse de beurre salé
1/3 tasse de cassonade
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 tasse de crème épaisse (à température ambiante)
2 tasses de moitiés de noix de pécan
INSTRUCTIONS:
Aboyer:
- Préchauffer le four à 350°F.
- Placez les noix de pécan dans un robot culinaire et mélangez à puissance élevée jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues.
- Ajoutez vos biscuits Graham dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils forment une texture sableuse (mais savoureuse).
- Transférez le mélange noix de pécan/noix de Graham dans un grand bol et ajoutez le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé – la texture doit ressembler à du sable humide.
- Versez le mélange de croûte dans un moule à charnière de 9 pouces et appuyez dessus sur les côtés pour former une croûte.
- Cuire au four 10 minutes, puis laisser refroidir.
Garniture au fromage :
- Réduire la chaleur du four à 325°F.
- Dans un batteur sur socle équipé du fouet, ajoutez le fromage à la crème et la crème sure. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. **Conseil de pro : assurez-vous que votre fromage à la crème est à température ambiante !
- Ajouter le sucre, la cassonade, la cannelle, l’extrait de vanille et le sel. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter les jaunes d’œufs et les œufs entiers, puis mélanger jusqu’à homogénéité. Ne pas mélanger.
- Versez la garniture au caillé dans le moule avec la croûte.
- Cuire au four pendant 1 heure, puis éteindre le feu du four et laisser reposer le cheesecake au four pendant 30 minutes. Ouvrez ensuite la porte du four et laissez le cheesecake refroidir encore 30 minutes.
- Conserver couvert au réfrigérateur toute la nuit.
Garniture pour tarte aux pacanes :
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la cassonade et mélangez jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé.
- Retirez la casserole du feu.
- Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter la crème épaisse à température ambiante et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’une sauce crémeuse se forme.
- Ajouter les moitiés de noix de pécan et mélanger jusqu’à ce que toutes les noix de pécan soient bien enrobées.
- Versez le glaçage aux noix de pécan sur le dessus de votre cheesecake et lissez-le avec une spatule.
- Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 4 jours.
Patty recommande de placer votre moule sur une plaque à pâtisserie pour garantir que si quelque chose cuit, il ne déborde pas dans le four. Elle dit : « J’ai laissé mon cheesecake reposer au réfrigérateur toute la nuit pour améliorer la coupe. »
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