Dès que c’est latté aux épices et à la citrouille apparu chez Starbucks (et avant ça), nous étions en mode citrouille d’automne. Il n’y a pas autant de buzz autour de la recette classique de tarte à la citrouille que des nouvelles recettes comme, par exemple. Wendy’s Citrouille Épice Glacée et La nouvelle saveur festive de citrouille de Salt & Straw, mais il existe encore de nombreuses astuces que vous pouvez essayer pour rehausser ce dessert d’automne. L’un des plus sous-estimés sur le plan criminel ? Caraméliser votre purée de potiron.
Qu’est-ce que cela permet d’obtenir ? Comme pour la plupart des choses caramélisées, l’ajout de cette étape supplémentaire à votre recette fera ressortir la douceur de votre citrouille. Il modifie également le goût des sucres de vos fruits, passant d’une douceur monotone à des couches complexes de bienfaits du caramel grillé. De plus, si vous êtes fan de la saveur du potiron en lui-même, si vous prenez le temps de caraméliser la purée, sa saveur sera encore plus concentrée. Gardez à l’esprit que vos fruits prendront une couleur plus foncée comme la plupart des aliments lorsqu’ils seront caramélisés. Mais dans le cas d’une tarte à la citrouille, votre dessert n’en sera que plus riche et plus intensément parfumé à la citrouille (ce qui sera le cas). Et comme avantage supplémentaire, la réduction en purée aidera à éliminer une partie de l’excès d’humidité.
En savoir plus: 30 types de gâteaux, expliqués
Comment caraméliser la purée de potiron
Selon l’appareil que vous préférez utiliser, il existe plusieurs façons de caraméliser la citrouille en conserve. Généralement, cette réaction se produit lorsque les sucres du fruit sont chauffés, parfois avec un autre type de sucre pour accélérer le processus. La méthode la plus simple ici consiste à provoquer la caramélisation sur la cuisinière. Tout ce que vous avez à faire est de verser la purée de la boîte dans une casserole, de la faire chauffer sur le feu et de remuer constamment jusqu’à obtenir le résultat souhaité (un peu plus foncé et avec une odeur incroyable). Si vous utilisez un sucre liquide comme le sirop d’érable dans votre recette, vous pouvez également l’ajouter à la casserole ici. L’ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de 10 minutes, et une fois que vous avez retiré la casserole du feu, vous pouvez incorporer le sucre (si ce n’est pas déjà fait) et les épices.
Vous pouvez également obtenir un effet similaire dans l’Instant Pot. Versez la citrouille en conserve dans la casserole avec un peu de beurre et laissez-la cuire sous pression à puissance élevée pendant environ 20 minutes. Vous pouvez le laisser refroidir complètement avant de continuer, ou vous pouvez le mélanger dans un bol avec le sucre et les épices. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, une fois votre potiron caramélisé et mélangé au reste des ingrédients aromatisants, vous pouvez procéder à la préparation de la tarte comme d’habitude.