Si vous suivez de nombreux sites culinaires sur les réseaux sociaux, vous savez que faire un gâteau n’est pas seulement une question de goût, il doit aussi être beau. Recettes de croûte à tarte ils font partie de ces choses qui se transmettent de génération en génération et il existe de nombreux conseils sur la façon de préparer et de cuire le gâteau parfait.
Cependant, lorsqu’il s’agit de sertir, beaucoup d’entre nous se contentent de sertir deux couches de croûte ensemble et c’est fini. Les gâteaux sont des pâtisseries assez simples, il n’y a donc que quelques chances de les rendre parfaits. Ne négligez pas l’ajustement du sertissage de la tarte simplement parce que vous ne savez pas comment ou pensez que la croûte à tarte est difficile à travailler. Il y a de fortes chances que vous possédiez déjà un outil qui permettra de créer un bord festonné simple et élégant sur votre prochain gâteau : les pinces.
La plupart des pinces de cuisine standard ont des pointes arrondies et dentelées qui sont essentielles pour toucher et retourner les aliments chauds sur le gril ou dans la poêle. Cependant, la même forme crée un très beau design incurvé autour du bord de votre gâteau tout en le scellant.
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Utiliser des pinces pour sertir les gâteaux
Contrairement à la cuisson d’un gâteau, qui nécessite un peu de science culinaire pour lever, les tartes à deux croûtes sont assez simples. Tout ce que vous faites réellement, c’est cuire la garniture entre deux couches de pâte, un peu comme un pierogi géant ou des raviolis. Cependant, il est important de bien appuyer sur les bords du gâteau car la garniture va chauffer dans le four et se dilater. Lorsqu’il commence à bouillonner à l’intérieur de la tarte, il repoussera sur les côtés de la croûte si les deux couches ne sont pas correctement scellées. Non seulement cela fera un gros gâchis dans la croûte et le plat à tarte, mais la garniture peut également se répandre dans le fond du four où elle brûlera et fumera et sera très pénible lorsque vous devrez le faire. nettoyer le four.
Pincer deux croûtes à tarte ensemble fonctionne, mais ce n’est pas la façon la plus élégante de sceller les deux couches. Pour un motif un peu plus accrocheur, prenez des pinces de cuisine et maintenez-les ouvertes afin de ne pouvoir utiliser que l’extérieur d’un côté. Une fois les couches de croûte empilées et l’excédent déjà coupé, enfoncez environ un pouce de la pointe de la pince dans la croûte. Vous devriez pouvoir insérer la courbe du dessus et environ la moitié du premier bord arrondi dans la pâte pour créer un joli motif. Vous pouvez tremper les pinces dans la farine au fur et à mesure pour qu’elles ne collent pas à la pâte.
Terminer le sertissage et cuire au four
Une fois que vous avez pressé la première sauce dans la croûte à tarte, faites le tour des bords restants de la tarte. Essayez de rester cohérent avec vos plis pour que le motif soit uniforme, et au lieu d’essayer de déplacer vos mains autour du gâteau devant vous, tournez le gâteau de manière à ce que la partie que vous souhaitez plier soit directement devant. Atteindre le gâteau, surtout lorsque vous tenez les pinces à un angle étrange, vous fera faire des ondulations diagonales à certains endroits.
Une fois le sertissage terminé, effectuez les ajustements de dernière minute sur les bords si nécessaire, puis faites quelques petites coupes stratégiques au centre ou en forme de motif autour du haut du gâteau pour permettre à la vapeur chaude de la garniture de s’évacuer. . Si vous faites un gâteau avec un dessus en treillis, vous n’aurez pas besoin de faire de trous.
Une fois le sertissage et le fouettage effectués, il ne reste plus qu’à badigeonner le dessus du gâteau avec un peu d’œuf pour le rendre doré et brillant au four. Si votre gâteau doit être cuit longtemps, protégez ce motif à sertir fantaisie envelopper les bords de la tarte dans du papier aluminium avant la cuisson, cela évitera que les bords ne brûlent.